レシピ集

2011年05月04日 OA 幾田淳子

ぴりから手羽揚げ

4人分

手羽中　400g
＊手羽先、手羽元、鶏もも肉でもおいしく作れます
塩、こしょう　各少々
片栗粉、揚げ油　各適量

つけだれ用
酒　150cc
みりん、しょうゆ　50cc
薄口しょうゆ　10cc
砂糖　大2
にんにく　1片（つぶす）
しょうがスライス　1枚

仕上げ用
いりごま、黒ごま、七味または一味唐辛子、こしょう（白・黒）など　各適量

つけだれを作るたれ用の材料をすべて鍋に入れて火にかけ、5分煮詰める＊たれは10日ほど冷蔵保存可しょうが焼きのたれなどにも応用できます

手羽に塩、こしょうをふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける

170度の揚げ油で手羽を揚げる 5～6分ほど、きつね色になるまでじっくりと揚げる

手羽が揚がったら油からひき上げ、つけだれにさっと漬ける

手羽をたれからすばやくひき上げ、仕上げ用のごま、唐辛子、こしょうなどを絡める器に盛りつけ、できあがり＊お子さま向けに作るときは香辛料は控えめにしてください【押さえドコ】つけだれは5分煮立たせるにんにくに火を通しながら、全体に味をなじませるまた煮詰めることで濃度もつき、たれが肉に絡みやすくなる

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