レシピ集

2011年04月12日 OA 中橋義幸

チキンと春野菜の温かいサラダ

2人分

鶏もも肉　1枚（180g）
塩、こしょう　各適量
しょうが薄切り　2枚
ねぎ（青い部分）、オリーブ油　各少々

アスパラ　2～4本（ゆでる）
ゆでたけのこ　80g（あれば先端部）
そら豆　6～8個（皮をむき、ゆでる）

ソース用
ゆでたまご　1個
＊熱湯で3分ゆでたもの
塩　小1/2
黒こしょう　少々
酢　大1
オリーブ油　大5
粒マスタード　小1
しょうゆ　小1/2

鶏肉は下味の塩、こしょうをふり、しょうが、ねぎ、オリーブ油と一緒にビニール袋に入れる袋を揉むようにして全体をなじませる＊袋は密閉でき、耐熱のものを使うこと

鍋に2リットルくらいの熱湯を沸かし、火を止めて(1)を入れるふたをして20分ほど浸けて、湯煎で加熱する

20分後、(2)の袋にアスパラ、たけのこ、そら豆を加えるさらに3～4分浸けて野菜類を温める

ソースを作るボウルにたまご、塩、こしょう、酢をあわせ、泡だて器でつぶしながらまぜてなじませる

(4)に粒マスタードを加え、まぜるさらに、マヨネーズを作る要領でオリーブ油を少しづつ加え全体をまぜあわせる

(5)に仕上げのしょうゆを加えればソースのできあがり＊塩分（塩、しょうゆ）はお好みで調節する

(3)の袋から鶏肉、野菜を取り出す鶏肉はスライスし、野菜類は塩、こしょうで軽く味つけして、ともに器にいろどりよく盛りつける全体にソースをまわしかければ、完成【押さえドコ】熱湯に20分、つけるだけ！湯煎で間接的に加熱することで、お肉がしっとりと仕上がります

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