レシピ集

2011年03月14日 OA 濱地佳世子

春野菜のコロコロシチュー

4人分

新じゃがいも、芽キャベツ、小たまねぎ　各12個
セロリ　1/2本
ベビーキャロット　12本
しいたけ　小8個
水　3カップ

ミートボール用
合いびき肉　300g
たまねぎみじん切り　1/2個分
小麦粉　大1
塩、こしょう　各少々

ホワイトソース用
強力粉　30g
バター　40g
牛乳　2カップ
塩、こしょう　各少々

芽キャベツは根元に十字の切り込みを入れる小たまねぎは10分ほど水に浸けておき、薄皮をむく新じゃがいもはたわしで表面を洗うセロリは2センチ幅に切る

合いびき肉に塩、こしょうで下味をつけ、しっかりこねるたまねぎ、小麦粉を加えてまぜ、ひとまとめにする

鍋に水、野菜類を入れ、火にかける

(3)が煮立ったら、(2)をミートボール状に丸めて加える途中アクを除きながら野菜、肉に火が通るまで10分ほど煮る

具材を煮込む間にホワイトソースを作る別鍋にバターを入れて熱し、完全に溶けたら強力粉を一気に加えまぜあわせる

(5)を中火で熱し、ふわぁっと盛り上がるように煮立ったら火を止め、牛乳を少しずつ加えてきれいに溶きのばす

(6)を再び火にかけ(4)のスープを少し加えて溶きのばす溶きのばしたソースを10分煮込んだ(4)の鍋に加える

仕上げに塩、こしょうで味をととのえる器にいろどりよく盛り、できあがり【押さえドコ】ホワイトソースはスープで溶きのばすホワイトソースがダマになることなく、なめらか～なシチューに仕上がる！

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