レシピ集

2011年01月18日 OA 中橋義幸

豚肉とかぶの黒胡椒はちみつ焼き

2人分

豚肩ロース肉　140g
かぶ　2個
エリンギ　1本
万能ねぎ　6本
にんにく　1片
塩、黒こしょう、片栗粉、サラダ油　各適量
レモンくし切り　2切れ

ソース用
はちみつ　大1と1/2
ワインビネガー　大2と1/2
＊穀物酢でも可
粗びき黒こしょう　小1/2
コリアンダー　小1（つぶす）
塩　小1/2

かぶはくし切りし、面取りするエリンギは厚めにスライス、にんにくもスライスするねぎは長さ3センチに切る

豚肉は一口大に切り、塩、黒こしょうで下味して片栗粉をまぶす

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をソテーするさらにかぶ、エリンギ、にんにくを加え一緒にソテーする

ソースを作る鍋にはちみつを入れて火にかけ、少し焦がしほんのりキャラメル色にする色づいたらワインビネガー、黒こしょう、コリアンダー、塩を加えひと煮立ちさせたら火を止めるソースのできあがり

(3)の具材に焼き色がつき、豚肉にほぼ火が通ったら(4)のソースを加えるソースを全体に絡めてねぎをふり入れ、火を止める＊あればかぶの葉も刻んで加えるとよい

器に具材を盛りつけ、ソースをまわしかけるレモンのくし切りを添えてできあがり【押さえドコ】はちみつをキャラメル色にするコクと香りがより引き立つ

かぶの皮を使った簡単箸休め刻んだかぶの皮を塩もみし10分ほどおく軽く絞って金柑のスライスと和えればできあがり

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