イワシは頭と尾、わたを取ってよく洗い、水気をしっかりとふき取る 中骨に沿って手開きし、中骨は除く

さばいたイワシに強力粉を薄くまぶしつける ＊強力粉がない場合は薄力粉でも可 ただし強力粉の方が粒子が細かいため、薄づきでカリっと仕上がる

フライパンにサラダ油を熱し、イワシを身の方を下にして入れ焼く フライパンをゆすりながら、両面こんがりと焼き火を通す ＊身が崩れやすいため、上下を返すのは一度だけ！

イワシから出た脂をふき取り、あわせた調味料を加える

しょうが汁を加え、タレを全体に絡める ＊しょうが汁をカレー粉小1に変えて作ってもおいしい 器に盛りつけ、できあがり

オススメ！蒲焼き丼 ごはんの上に千切りのキャベツ、レタス、青じそを敷く イワシの蒲焼きをタレごとのせて、いただきます 【押さえドコ】脂をふき取ってから、タレを絡める 味もなじみやすく、仕上がりも脂っぽくない ＊鶏肉の照り焼きを作る場合も同様にするとよい