レシピ集

2010年09月08日 OA keiko

オイルサーディンと蓮根の白ワインソテー

4人分

新れんこん　200g
オイルサーディン　50g
しめじ　1/2袋
プチトマト　5個
白ねぎ　15センチ
黄・赤ピーマン　各適量
オリーブ油　大2
にんにくみじん切り　1片分
赤唐辛子　1本
塩　小1
白ワイン、水　各50cc
薄口しょうゆ、かぼす汁　各小1/2
ブラックペッパー、パセリ、かぼすスライス　各少々

れんこんは長さ4センチにし、縦にスライスする白ねぎは縦半分に切った後、斜めに細切りするプチトマトは4等分、ピーマンは細長く乱切りする＊新れんこんでない場合は皮をむいてスライスし、酢水にさらしてアクを抜く

フライパンにオリーブ油、しめじを入れて、強火にかける

しめじはさわらず加熱し、こんがりとなったらにんにく、れんこん、唐辛子を加える塩をふり、全体がつやっとするまで中火で炒める

オイルサーディンを汁ごと加え、つぶしながら全体になじませる

白ワインをふり入れアルコールをとばすさらに水、プチトマト、白ねぎを加え、強火で水分を煮とばす

ピーマン、薄口しょうゆ、かぼす汁を加えて軽く炒め、ブラックペッパー、パセリを加える

器に盛りつけ、かぼすスライス、ブラックペッパー、パセリをトッピングすればできあがり＊パスタを加えてもおいしい【押さえドコ】れんこんは皮ごと縦に切る新れんこんはアクも少ないので皮ごと使い、縦にスライスしてシャキシャキの食感を味わう

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