レシピ集

2010年08月03日 OA 灰崎知裕

きゅうりとエビのあんかけ

2人分

きゅうり　2本
えび　120g
セロリ　1/2本
にんにく　1片
サラダ油、紹興酒　各大1
鶏がらスープの素　小2（湯300ccで溶いておく）
塩　ひとつまみ
片栗粉、水　各大1
しょうが汁、こしょう　各少々

えび下ごしらえ用
片栗粉、塩、こしょう、紹興酒、ごま油　各少々

＊紹興酒は日本酒でも可
できれば香りのよい紹興酒を使ってください

きゅうりは皮をむいて縦半分に切り、種を除いて2～3センチ幅に切るセロリは筋を取り1センチ幅に、にんにくは千切りする

えびは片栗粉と塩少々をもみ込み、水洗いする背わたがあれば取って水気をふき取り、塩、こしょう、紹興酒、ごま油で下味をつける

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒める香りが立ったらえびを加え、さっと炒める

えびが色づいたらきゅうり、セロリを加え、手早く炒めあわせる

(4)に紹興酒を加えアルコールをとばすさらに湯で溶いたスープ、塩ひとつまみを加えてアクを除き、水溶き片栗粉でとろみをつける

火を止めてしょうが汁を加え、さっとまぜる器に盛りつけ、こしょうを軽くればできあがり【押さえドコ】きゅうりの皮をむく歯ざわりがやさしくなり、あんかけにもなじむ生でいただくときと違った食感を楽しみましょう

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