レシピ集

2010年07月27日 OA 中橋義幸

ささ身のハムカツ　レモンバターソース

2人分

ささ身　2枚（140g）
ロースハム　2～3枚
塩、こしょう　各適量

小麦粉、パン粉　各適量
たまご　1個
オリーブ油　大1と1/2
バター　5g

ソース用
バター　20g
レモン　1/6個（果肉を小さなさいの目状に切る）
しょうゆ　小1/2
水、塩、こしょう　各少々

トッピング用（すべてみじん切りし、あわせる）
ゆでたまご　1/2個
ピクルス、パセリ　各小1

ささみは観音開きにし、ラップではさんでたたきごく薄くのばす

のばしたささみにハムをおき、二つ折りにはさみ込む周りをナイフの背などで叩いて接着させ、表面に塩、こしょうをするさらに小麦粉、溶きたまご、パン粉を順にまとわせ衣をつける

フライパンにオリーブ油、バターを熱し、ささみカツを中火で焼く両面程よく焼き色をつけ、火を通す

ソースを作る小鍋にバターを入れて熱し、薄茶色になるまで焦がす

バターが色づいたらしょうゆ、色止めに少量の水を加える最後にレモンの果肉を入れ、塩、こしょうで味をととのえればソースの完成＊ソースはいただく直前に仕上げましょう

器にささみカツを盛り、トッピングの具材をきれいにふりかけるソースをかけ、お好みで野菜（サラダ）などを付けあわせてできあがり【押さえドコ】淡白なささ身にハムの旨みをプラスあっさりささ身がよりおいしくなるひと工夫！

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