うなぎは縦半分に切った後、1センチ幅に切る ピーマンは縦に細切り、にらは長さ3センチに切る ＊野菜はゴーヤなど、ほかの夏野菜を使ってもおいしくいただけます

ボウルにたまごを割り入れ、塩少々を加え軽くほぐす 黄身、白身がまざりきらない程度に溶きほぐす

フライパンにサラダ油大1をひいて火にかけ、煙が立つくらいに熱する 溶きたまごを加え、大きくまぜてふんわりとしたいりたまごを作る いりたまごは一度取りおく

同じフライパンにサラダ油大1を足して熱する ピーマン、にら、うなぎを加え炒めあわせる

(4)にいりたまごを戻し入れる うなぎのたれで味つけし、仕上げに粉山椒をふる 器に盛って、できあがり 【押さえドコ】たまごは最初に炒めておく 先に炒めたものを最後にあわせることで、たまごのふんわり感を味わえる たまごを高温で焼くことも「ふんわり」のポイント