レシピ集

2010年07月06日 OA 灰崎知裕

麻婆トマトなす

4人分

なす　3本
トマト　1/2個
しょうが、にんにくみじん切り　各小1
豆板醤　小1
ベーコン　40g
サラダ油　炒め用大1＋揚げ用適量
片栗粉、水　各小1と1/2
長ねぎ　1/2本
ラー油　お好みで

合わせ調味料
オイスターソース　大1と1/2
合わせみそ、酢　各大1
しょうゆ　大1/2
鶏がらスープ　100cc
砂糖　小1/2

揚げ油を熱し、乱切りしたなすを素揚げするしんなりとなったらひき上げ油をきる

フライパンにサラダ油大1としょうが、にんにく、豆板醤、みじん切りのベーコンを入れ火にかけるじっくり炒めながら香りを出す

(2)にあわせた調味料を加えるさらに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける

(3)に素揚げしたなす、乱切りのトマトを加え、麻婆ソースにさっとからめる

器に盛りつけ、細切りの長ねぎを飾ればできあがりお好みでラー油をかけていただきます＊できたてでも冷やしても、おいしくいただけます【押さえドコ】とろみをつけて具材を加える具材が煮くずれせず、トマトのフレッシュ感も程よく残る

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