切り干し大根はさっと水洗いしてざるにあけ、水気をきって食べやすく刻む

フライパンにサラダ油小1とにんにくを入れ火にかける 香りが立ったら(1)を入れて炒め、紹興酒、しょうゆを加え大根に調味料を吸わせるように加熱する

卵を割りほぐし、砂糖、塩、(2)を加えまぜる

フライパンにサラダ油大1を熱し、(3)を入れて焼く 片面焼けたら皿にとってひっくり返し、もう片面を焼く

仕上げに鍋肌からごま油をまわし入れ、器に卵焼きを盛りつける

フライパンにたれ用の材料をすべて入れ加熱し、ひと煮立ちさせとろみをつける 卵焼きにあつあつのたれをかけてできあがり 【押さえドコ】とろみを上手につける たれが少量の場合はじめから片栗粉を調味料とあわせておき、ゆっくり加熱するときれいなとろみがつく