えびは殻つきのまま背わたを取り、酒少々をふってなじませ耐熱皿にのせてラップをする フライパンに水を少しはって沸かし、えびをのせた皿をおきふたをして2分程度蒸す

アスパラは下1.5センチ程度を切り落とし、はかまを取る 熱湯に塩を少々加え、アスパラを40秒ほどさっとゆでる

蒸し上がったえびは殻をむき1センチのぶつ切りにする ゆでたアスパラは3センチに切りそろえ、塩少々をふっておく ＊ゆでたてのうちに塩をふっておくと、味がなじみ甘味もひきたつ

豆腐は重石をして水切りし、味噌漉しまたはざるで漉す

(4)にねりごま、砂糖、薄口しょうゆ、マスカルポーネを加えまぜる さらにえび、アスパラを入れてあえ、器に盛ってできあがり 【押さえドコ】隠し味はマスカルポーネチーズ！ 酸味がなくまったりとしたマスカルポーネが、豆腐生地になめらかさとコクをプラスする