レシピ集

2010年03月31日 OA keiko

麻婆つけダレ

～温泉風湯豆腐のつけダレ～

豚ひき肉、鶏ひき肉　各100g
中華だし用
水　600cc
ねぎ（青い部分）、しょうがの皮　各適量

白ねぎ　1本
しょうが、にんにく　各1片
ごま油　大2
しょうゆ　大3
オイスターソース　大1
豆板醤（トウバンジャン）　小1
片栗粉、水　各大2

ひき肉で中華だしをとる鍋に豚ひき肉と鶏ひき肉を入れ、中華だし用の水を分量の4分の1加え肉に含ませる

(1)に残りの水を加えて溶き、中華だし用のねぎ、しょうがの皮を入れ火にかける

(2)のアクを取りながら中火で30-40分煮出し、ざるで漉すひき肉は後に使うので取りおく

別鍋にごま油、みじん切りの白ねぎ1/2本分、しょうが、にんにくと豆板醤を入れ弱火にかけるじっくり香りを出すよう、焦がさないように炒める

(4)にひき肉を加え炒める全体がよく絡まったら(3)でとっただし500cc、しょうゆ、オイスターソースを加え強火にする＊あれば甜麺醤（テンメンジャン）大1、豆鼓醤（トウチジャン）小1を加えるとより深い味に！

(5)が煮立ったら片栗粉を水で溶いて入れ、とろみをつける仕上げにみじん切りの白ねぎ残り1/2本分を加えればできあがり