レシピ集

2010年02月10日 OA keiko

イワシのシチリア風

2人分

イワシ　200g（4-6尾くらい）
塩　小1/2
たまねぎ　1/2個
レーズン　20g
にんにく　1片
ローリエ　1枚
缶詰ホールトマト　1缶
オリーブ油　ソース用大2、ソテー用大3
ナンプラー　小1
小麦粉　適量
トッピング用
パン粉（フライパンで炒っておく）
フェンネル（ハーブ）

イワシは頭と背わたを取って腹をきれいに洗い、塩をまぶして10分ほどおく

(1)のイワシに小麦粉を軽くはたきつけるフライパンにオリーブ油大3を熱してイワシを入れ、強火で表面をこんがりと焼きつけておく＊後にソースと煮つめ火を通すので、香ばしい焼き目をつける程度でよい

鍋にオリーブ油大2、叩いたにんにく、ローリエを入れ弱火にかける

にんにくの香りが立ったらみじん切りしたたまねぎを加え、中火にして炒める焦げないようまぜながら、水分をとばすように5分ほどしっかりと炒める

ホールトマトをざるで漉しながら(4)に加える＊トマトの種、皮を除き、よりおいしいソースに！

(5)に焼いたイワシ、刻んだレーズン、ナンプラーを加え、中火で10分煮つめる

水分がとび、トマトソースがとろりと濃厚になればOK 器に盛り、炒ったパン粉を散らしてフェンネルを飾ればできあがり【押さえドコ】イタリアンだけど「ナンプラー」！隠し味にナンプラーを加え、トマトソースに旨み＆深みをプラス！