レシピ集

2010年01月28日 OA パク・スンリョン

アグチム　（あんこうの蒸し煮）

4人分

あんこう（鍋用ぶつ切り）　250g
豆もやし　200g
たまねぎ　1個
わけぎ　1束
昆布だし　150cc

ヤンニョム用（合わせ調味料）
粉唐辛子　大2
しょうゆ　大3
合わせ味噌、酒、砂糖、ごま油　各大1
おろしにんにく　2片分

片栗粉　大1と1/2
水　大3

あんこうは塩水で洗う豆もやしはひげ根を取るたまねぎは繊維に垂直に8ミリ幅、わけぎは白い部分と青い部分にわけ5センチに切る

ボウルにヤンニョム用の調味料をあわせ、あんこうとたまねぎを入れて絡める

フライパンを熱し、(2)を焼きつけるように軽く炒める

(3)に豆もやし、わけぎの白い部分、昆布だしを入れふたをして煮る沸騰したら弱火にし10分煮込む

煮込んだ(4)に、片栗粉を水で溶いて加えとろみをつけるわけぎの青い部分を加え、ふつふつとひと煮立ちしたらできあがり【押さえドコ】あんこうに味を絡めるヤンニョムをなじませることで、全体の味にムラをなくす

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