レシピ集

2009年12月08日 OA 灰崎知裕

ふわっふわっスフレ

4人分

卵　6個
＊卵黄と卵白に分けて使用
粉チーズ　30g
マヨネーズ　150g
麩　15g
牛乳　150cc
エビ　8尾
たまねぎ　1/4個
エリンギ　1本
さつまいも　1個
オリーブ油　小2
塩、こしょう、バター　各少々

エビは殻をむいて半分に切るたまねぎはみじん切り、エリンギは一口大に切るさつまいもは1センチ角に切りゆでておく

フライパンにオリーブ油を熱し、エビ、たまねぎ、エリンギを炒める塩、こしょう少々で味をつけ、とりおく

卵黄に粉チーズ、マヨネーズをあわせる

(3)に(2)の具材とゆでたさつまいもを加える＊炒めた具材、ゆでたさつまいもは粗熱がとれてから加える

麩を牛乳に浸してふやかし、(4)に加える

卵白を泡立てメレンゲをつくる逆さにしても落ちてこないくらいにしっかり泡立てる＊スフレが膨らむもとになるのでしっかりと！

メレンゲを数回に分けて(5)に加え、さっくりとまぜあわせる

グラタン皿にバターを薄く塗り、(6)の生地を流し入れる

(8)を200度のオーブンで25分程度焼き上げれば完成＊焼き時間は適宜調節してください【押さえドコ】お麩の力でしっとりとやわらかくしっとりとした麩を加えることで、スフレがよりクリーミーになる