レシピ集

2009年11月26日 OA パク・スンリョン

カムジャタン　（じゃがいもと豚骨の鍋）

じゃがいも　4個
豚スペアリブ　400g（8本程度）
たまねぎ　2個
水　6カップ
おろししょうが　2片分
春菊、エゴマの粉　各適量
＊エゴマの粉はすりごまでも可

調味料A（あわせておく）
おろしにんにく　4片分
コチュジャン　大2
粉唐辛子　大1
テンジャン味噌（韓国味噌）　大2
＊日本のあわせ味噌でもおいしく仕上がります
しょうゆ　大1
こしょう　小1/4
砂糖、鶏がらスープの素　各大1

じゃがいもは皮をむいて1センチの厚さで輪切りにし水にさらす

たまねぎは1センチ幅の横切り、春菊は4センチの長さに切る

スペアリブを熱湯にさっと入れ、表面の色が白っぽく変わったら冷水にとるスペアリブについた血合いなどきれいに洗う

鍋に水、(3)のスペアリブ、しょうが、たまねぎを入れ火にかける沸騰したら弱火にしてふたをし20分煮込む

煮込んだ(4)にじゃがいもとあわせた調味料Aを加えるじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む

仕上げに刻んだ春菊とエゴマの粉を(5)に入れ、ひと煮立ちさせたらできあがり＊鍋のシメは雑炊がおすすめごはんと溶きたまご、ごま油少量を入れ韓国のりを散らすとオイシー！【押さえドコ】スペアリブはお湯に通して臭みをとる！メインのスープをおいしくきれいに仕上げるため、お肉の臭みや血合いはしっかり落として煮込むこと