だしをとる 鍋に水を沸かし、削り節を加えて弱火で5-10分煮出してこす ＊かつお、さばなど混合したタイプの厚削り節を使うと、より旨みの濃いどっしりとしただしに仕上がります

鍋に(1)のだし200ccと、薄口しょうゆ、みりんを入れ沸かす

片栗粉小2を同量の水で溶いて(2)に加え、とろみをつける さらに小口に切った大根の葉も加える

大根は皮をむいて5ミリに薄切りし、片栗粉を軽くはたきつける 別鍋でサラダ油を200度に熱し、大根を40秒-1分弱程度サッと揚げる

(4)を器に並べて盛り、(3)をまわしかける 大根おろしとゆずこしょうをまぜたものや刻んだゆずの皮などをトッピングして完成 【押さえドコ】大根はさっと揚げる じっくりと揚げず、油通しするような感覚でサッと揚げる 大根の適度な食感と水分が残りおいしく仕上がる