レシピ集

2009年10月27日 OA 中橋義幸

帆立貝の和風ムニエル

4人分

帆立貝　12個（1個25g程度）
＊冷凍のものは解凍し水分をよくふきとる
しめじ　1袋
＊ほか、お好みのきのこでOK
じゃがいも　1個（角切りしてゆでておく）
ベーコン　4枚
サラダ油、小麦粉　各適量
バター　ソース用に60g＋ソテー用に少量
ポン酢　小2
塩、こしょう　各適量
かぼす　2個
パセリみじん切り　少々

ベーコンを縦3等分のひも状に切り帆立貝の側面にくるくると巻きつける

(1)に塩、こしょうで下味をつけ小麦粉をまぶす

フライパンにサラダ油を熱するじゃがいもとしめじほぐして入れソテーし、塩、こしょうする

(3)と別のフライパンにサラダ油とバターを少量熱して帆立貝を入れる両面きれいに焼き色をつけソテーする

(4)にバター60gを加える

バターが香ばしく色づいてきたらポン酢を加えるさらに水を少量（小1程度）加えソースの色止めをし、こしょうを少々ふる

お皿にじゃがいも、しめじと帆立貝のソテーを盛りつけるバターソースにパセリを加え全体にまわしかける半分に切ったカボスを添え果汁をしぼっていただきます【押さえドコ】ムニエルソースのタイミングバターが香ばしく色づいたところでポン酢を入れるさらに少量の水を加えて色止めすること！

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