レシピ集

2009年09月08日 OA 中橋義幸

サーモンのソテー・アンチョビーソース

4人分

サーモン　60g×4枚
しめじ　1袋（ほぐしておく）
万能ねぎ　4本（5-6センチに切る）
じゃがいも　1個（細切りにする）
オリーブ油　適量
塩、こしょう　適量
アンチョビーソース用
アンチョビー　30g
無塩バター　120g
エリンギ　50g
しょうゆ　小1/2
パセリみじん切り　小1
レモン汁　小1
ブラックペッパー　適量
オリーブ油　適量

アンチョビーは余分な油をきり、細かくみじん切りにする

エリンギを細かくみじん切りし少量のオリーブ油で炒めるしょうゆを加え、少し焦がして香りをつけたら火からおろし冷ましておく

ボウルに室温でやわらかくしたバターと、(1)、(2)、パセリ、レモン汁、ブラックペッパーを入れよくまぜあわせる＊必要な分量以外はクッキングペーパーで棒状に包むか容器に入れ、冷凍保存するとよい

フライパンにオリーブ油を熱し、しめじとじゃがいもを加えて炒める焼き色がついたら塩、こしょうで軽く味をつけ、ねぎを加えてさっとあわせ取り出しておく

サーモンは皮をのぞき塩、こしょうで軽く下味をつけ、(4)のフライパンに少量のオリーブ油を熱しソテーする焼き色をつけたら裏返し、火を止めて余熱でサーモンに火を通す

小鍋に(3)と少量の水を加え、ごく弱火で溶かす＊水の量は4人分でアンチョビーソース大4に対し小2程度

器に(4)のつけあわせを盛り、その上に(5)のサーモンをのせる上から(6)のソースをかけてできあがり【押さえドコ】アンチョビーソースは冷凍保存を多めにつくってストックしておけば便利！約1ヶ月冷凍保存ができます

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