レシピ集

2009年08月18日 OA 中橋義幸

豚フィレ肉となすの重ね焼き

4人分

豚フィレ肉　1枚40gくらいのもの8枚
＊スライスしたもの、かたまりの場合は切っておく
長なす　1本（1.5センチの筒切りにする）
キャベツ　2枚（短冊切りにする）
しめじ　1/2パック
オリーブ油　適量
小麦粉　適量
モッツァレラチーズ　80g
塩、こしょう　各適量

ソース用
完熟トマト　1個（皮をむきざく切りにする）
＊缶詰ホールトマト（250g）1/2缶分でも可
にんにくみじん切り　1片分
たまねぎ　1/8個（みじん切りにする）
バジル、タイム　各少々
＊乾燥のもので可
オリーブ油　大1
唐辛子　1/2本
チキンコンソメ　2g
塩　小1/4

ソースをつくる鍋にオリーブ油を熱し、にんにくと唐辛子を加える香りが立ってきたらたまねぎを入れて炒める

たまねぎがしんなりとなり透き通ってきたら、トマト、バジル、タイム、チキンコンソメ、塩を加える 3-4分程度煮込めばソースの完成

フライパンにオリーブ油を熱し、なすをソテーして塩、こしょうで軽く味をつける

豚肉に塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を軽くまぶすフライパンにオリーブ油を熱して、豚肉の表面を軽くソテーする

耐熱皿にキャベツをしいて軽く塩、こしょうし、(4)の豚肉をならべる (2)のトマトソースと(3)のなすを順に重ねてしめじをほぐして散らし、オリーブ油をふりかけてオーブントースターで5分程度焼く一度オーブントースターから取り出し、モッツァレラチーズをのせてさらに1分程度焼く

焼きあがったらお皿に盛りつけて煮汁を少しかけ、ハーブなどをかざってできあがり【押さえドコ】キャベツをしいて蒸し焼きにする蒸し焼きによって出たキャベツの水分がお肉をよりやわらかに！

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