鍋に1パーセントの塩水を沸かす ＊1リットルに対し大1の塩がめやす（パスタをゆでる感覚で）

豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰した(1)でさっとゆでてひき上げる ＊お湯はぐらぐらと沸かさず、静かに沸騰した状態でゆでると豚肉がやわらかく仕上がります

なすの皮をむいて半分の長さに切り、縦に1センチくらいの厚みで切る 切ったらすぐ(1)で2分ほどゆでる ＊すぐにゆでられない場合は、塩水につけて変色をふせぐ ＊豚をゆでた湯をそのまま使います 豚のアクが浮いている場合はとり除くこと

ゆでている間に、ボウルにしょうが、メンマ、薄口しょうゆ、酢を入れまぜあわせる

(3)のなすを氷水にひき上げ、軽く水気をしぼって(4)に入れあえる

器になすと豚肉を盛り、トッピング用の薬味をのせお好みでラー油をかけてできあがり 【押さえドコ】ゆでたなすは氷水にとる！ しゃきっとしめることでなすの翡翠色が際立ち、美しい仕上がりになります