(1)きのこを全て角切りにする

(2)バターを室温に戻し、ポマード状（滑らかなクリーム状）にする

(3)玉ねぎ・にんにく・パセリ・アーモンドスライスをみじん切りにする
玉ねぎはふきんに包んで水気を絞る

(4)無塩バターに(3)を加えて混ぜ、塩こしょう・マスタードを加えてさらに混ぜ合わせる

(5)フライパンにオリーブ油を熱し、強火できのこをサッと炒める

(6)炒めたきのこにエスカルゴバターをのせ、180～200度のオーブンで10分ほど焼けばできあがり