レタスは裏から芯を押してくり抜き、くり抜いた部分を上にして熱湯に入れる はがれたら引き上げ、氷水で冷まして水気をよくふき取る ＊氷水で冷ますことで色が黒っぽくなるのを防ぐ

はんぺんは手で小さくちぎってまな板にのせ、しゃもじを使ってつぶす えびは殻と背わたを取って叩く

ボウルに(2)のはんぺん、えび、卵白、こしょうを入れて 粘りが出るまでよく混ぜ、4等分にする

(1)のレタスで(3)を巻いていく 残りのレタスはざく切りにする

昆布を敷いた鍋に巻き終わりを下にして(4)を並べ、 豆乳、薄口しょうゆ、みりんを加えて火にかける

ひと煮たちしたら(4)の切ったレタスを加え、中火で5分ほど煮る しょうがのしぼり汁を入れ、器に盛り付けたらできあがり 【押さえドコ】はんぺんを板ずりする しゃもじでまな板にこするように潰すことで、口当たりの良いムースに仕上がる